Müsli ohne Zucker?

… ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel, das hauptsächlich aus Saccharose besteht und zu den Kohlenhydraten gehört (keine Angst, der kleine wissenschaftliche Teil lohnt sich). Man teilt Zucker in die Untergruppen Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker ein. Darunter lassen sich wiederum die verschiedensten Zuckerarten, wie zum Beispiel Fruchtzucker, wiederfinden – aber bevor wir darauf genauer eingehen klären wir zuerst das “Woraus”, “Woher” und “Wie”:

Zuckerrüben wachsen auch bei uns in Europa: Deutschland war mit 35 Millionen Tonnen im Jahr 2017 sogar drittgrößter Produzent, nach Russland und Frankreich. Zuckerrohr wächst hingegen eher in tropischen Gebieten, Brasilien ist hier mit Abstand größter Produzent: 758 Millionen Tonnen waren es allein 2017 – gefolgt von Indien mit 306 und China mit 104 Tonnen.

Gemeint ist nicht die Zucker-Portionierung für Dein Müsli. … wir sind zurück bei den Untergruppen. Fructose und Glukose bilden die Gruppe der Einfachzucker (Monosaccharide). Traubenzucker (Glukose) gelangt am schnellsten in unser Blut und ist für unseren Körper der wichtigste Energielieferant. Fruchtzucker (Fructose) hingegen kann erst über Umwege genutzt werden. 

Beide bestehen dennoch aus einfachen Zuckermolekülen, und ergeben, in einem etwa ausgewogener Kombination, nichts anderes als unseren bekannten Haushaltszucker (Saccharose). Damit sind wir schon beim Zweifachzucker, den Disacchariden. Neben Saccharose gehören dazu auch noch Milchzucker (Laktose, bestehend aus Glukose und Galaktose) und Malzzucker (Maltose, bestehend aus 2 Glukose-Einheiten). 

Bestehen Kohlenhydrate aus mehr als 2 Monosacchariden, nennt man sie Mehrfachzucker (bis zu 9 Monosacchariden heißen sie Oligo- und ab 10 Polysaccharide). Stärke ist das wohl wichtigste Polysaccharid und findet sich in Lebensmitteln wie Getreide oder Gemüse wieder – man spricht hier von komplexen Kohlenhydraten, die aus Ketten von tausenden Glukosebausteinen bestehen. 

Ihr Vorteil: Dein Blutzuckerspiegel (Glukosespiegel) steigt langsamer an als nach Aufnahme von Einfach- oder Zweifachzuckern. Dadurch fühlst Du Dich länger satt, ausgeglichener und wohler – auch, weil diese Lebensmittel noch weitere wertvolle Nahrungsinhaltsstoffe liefern. 

Es gibt also die verschiedensten Arten von Zucker – die komplexeren stecken wie erwähnt auch in Getreide, so auch in unseren Haferflocken. Ist Müsli ohne Zucker also gar nicht möglich? Genau genommen nicht, allerdings haben wir eine große Auswahl an Müslis ohne Zuckerzusatz. Der laut Nährwertangaben enthaltene Zucker stammt also aus besten Bio-Flocken oder -Früchten. Wichtig zu unterscheiden: Fructose, wie sie in natürlichen Zutaten wie Obst vorkommt, hat nichts mit industriell hergestelltem und hochkonzentriertem Fruchtzucker beziehungsweise Fructose-Sirup zu tun. Letztere finden sich vor allem in vielen Getränken oder Fertigprodukten wieder.

Wie viel Zucker insgesamt drin steckt erkennst Du immer an der Nährwerttabelle in der Zeile “davon Zucker”. Diese Angabe umfasst alle Arten von Zucker, auch den natürlich enthaltenen aus Haferflocken oder Früchten.

Zucker ist also nicht gleich Zucker. Doch gibt es jetzt besseren oder schlechteren? Zunächst wollen wir Dir versichern, dass wir generell so wenig Zucker wie möglich verwenden – auch wenn wir zum Beispiel in Schoko-Zutaten nicht darauf verzichten können oder wollen, da der Geschmack bei uns immer Vorrang hat. Wird es schokoladig, verwenden wir als Zuckerart hauptsächlich Zucker, Rohrzucker oder Rohrohrzucker – aber auch alternativen Kokosblütenzucker. In Müslis ohne Schoko-Zutaten kommen sogar ausschließlich unsere alternativen Süßungsmittel Reissirup, Apfeldicksaft und Honig. 

Der Vorteil von solchen naturbelasseneren Süßungsmitteln: Sie sind weniger stark verarbeitet und haben eine ganz eigene Geschmacksnote, die unsere Müsli noch leckerer macht. Klar, Zucker steckt natürlich trotzdem drin, aber durch den typischen Eigengeschmack muss deutlich weniger davon verwendet werden. 

Das hängt immer von Deiner Ernährung, Deinem Stoffwechsel und Deiner Aktivität ab. Wenn Du sportlich, schlank und gesund bist, brauchst Du Dir um mögliche Risiken oder Krankheiten wie Übergewicht und Fettsucht eher keine Gedanken machen. Generell ist Zucker kein Gift. Ein großes Problem ist allerdings der in verarbeiteten Lebensmitteln versteckte Zucker: Egal, ob in Brot, Pizza oder Gewürzgurken – sehr viele Lebensmittel beinhalten unerwartet Einfach- oder Zweifachzucker. Ganz im Gegenteil zu Schokolade oder Softdrinks. … da dürfte er wohl niemanden überraschen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, “höchstens 10% der täglichen Energiemenge in Form von Zucker aufzunehmen”. Das sind bei 2000 Kalorien genau 50 Gramm Zucker. Zum Vergleich: Unser Schoko Müsli enthält pro 60g-Portion gerade mal 7,7 Gramm Zucker. Würde man sich als ausschließlich von unserem Schoko Müsli ernähren, läge die tägliche Energiemenge in Form von Zucker gerade mal 2,7 Prozentpunkte über der Empfehlung der DGE – wir empfehlen natürlich trotzdem eine ausgewogene Ernährung.