Kombucha

Für den Kombucha-Pilz (Zubereitungszeit ca. 10 Tage): Den losen Tee in einem 1/2L Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein feines Sieb in ein hohes Glasgefäß füllen. Den Zucker dazugeben und solange rühren, bis er sich auflöst. Den gesüßten Tee mit 1/2L kaltem Wasser aufgießen, um ihn auf Zimmertemperatur herunterzukühlen.

1. Kombucha dazugeben und mit Hilfe eines Gummibands mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken. Den Ansatz für 8-10 Tage an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich ein leichter Film bzw. Kombuchapilz gebildet hat.

1. Für das Kombucha (Zubereitungszeit bis zu 3 Tagen): Gib den Miss Grey zu 300ml kochendem Wasser hinzu und lasse den Tee 10 Minuten ziehen. Gieße den Tee anschließend durch ein Teesieb und gib den Zucker in den heißen Tee und rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib den süßen Tee und das Wasser in das Fermentationsgefäß, damit sich der noch heiße Tee abkühlt.

Nun die Starterflüssigkeit und den Teepilz in den süßen Tee hinzugegeben. Decke die Öffnung des Gefäßes mit einem luftdurchlässigen Tuch ab.

Stelle das Gärgefäß an einen warmen, ruhigen Ort. Eine Raumtemperatur über 19 °C, ein wenig frische Luft und ein dunkler Ort sind dabei wichtig für den Kombucha.

Teste bereits nach 5 Tagen, ob der Kombucha schon sauer genug ist. Falls ja, entnimm den Teepilz, um den fertigen Kombucha abzufüllen. Lass den Kombucha weiter fermentieren, wenn der Kombucha noch nicht sauer genug ist.

Fülle als letzten schritt 80% des fertigen Kombuchas in Flaschen und verschließ diese luftdicht. Lass die Flaschen für mehr Kohlensäure ca. 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. 

Stelle die fertigen Flaschen nun kalt. 

Es verbleiben ca. 10-20% des Kombuchas als neue Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz im Glas. Beginne dafür wieder bei Schritt 1.