Süß
Zubereitungszeit 
50
Portionen Knusprige Chia-Kekse
im Handumdrehen zubereitet
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Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
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Chia-Samen mit 100 ml kaltem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen.
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Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
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Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben, bis eine dickschaumige Masse entsteht.
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Gequollene Chia-Samen, Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, kleine Teighäufchen darauf setzen und vorsichtig flach drücken.
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Die Chia-Kekse nach Belieben mit weiteren Chia-Samen bestreuen.
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Anschließend die Chia-Kekse im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
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Die Chia-Kekse aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
